О Цимлянском игристом
...Не буду повторять строки из Пушкина и Лермонтова, не буду рассказывать, как ценилось это тёмное, густое игристое вино; как праздновали им полководцы великую победу над Наполеоном — это были те времена, когда оно называлось Цымлянским...
Теперь немного о самом вине. Готовилось оно из двух сортов винограда — Цымлянского чёрного и Плечистика. Кстати, ни греки, ни Пётр Первый к появлению этих именно этих сортов не имеют никакого отношения. Доказано, что эти сорта пришли на Дон с территории Северного Дагестана и Средней Азии, и, скорее всего, во времена Хазарского каганата.
Эти виноградники простирались по правобережью Дона от нынешнего Цимлянска (раньше там была станица Кумшацкая) на десятки километров вверх по течению Дона. Виноградники располагались рядами, на шпалерах, расположенных на крутых склонах, причём в строго определённом диапазоне высот — ни выше, ни ниже. Почему именно так — об этом было рассказано в моём предыдущем рассказе.
Вино готовилось по особой технологии.
